蘇教版八年級生物下冊《源遠流長(cháng)的發(fā)酵技術(shù)》PPT免費下載，共40頁(yè)。
一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
（一）傳統發(fā)酵技術(shù)
我國勞動(dòng)人民早在幾千年前就能通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒、制醬和制醋。
1. 傳統的醬油制作過(guò)程
煮熟大豆和小麥，讓其發(fā)酵，分解其中的蛋白質(zhì)和淀粉。
將上述發(fā)酵物轉移到缸中，注入鹽水，讓它們在陽(yáng)光下繼續發(fā)酵。
一段時(shí)間后，過(guò)濾發(fā)酵物，分離出的液體，就是我們食用的醬油。
2. 微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的其他產(chǎn)品
3. 發(fā)酵中常用的微生物
4. 微生物在發(fā)酵食品中的應用
（二）現代發(fā)酵技術(shù)
1. 概念：人們通常把利用微生物的發(fā)酵作用大規模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱(chēng)為現代發(fā)酵技術(shù)。
2. 現代的醬油制作過(guò)程
3. 微生物的發(fā)酵有時(shí)也會(huì )影響食品的品質(zhì)
（1）果酒暴露在空氣中會(huì )變酸，主要是醋酸菌發(fā)酵的結果。
（2）水果放久了會(huì )有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的結果。
二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活
近百年來(lái)，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界微生物進(jìn)入到利用改造過(guò)的微生物新品種來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。
不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開(kāi)發(fā)和環(huán)境保護等領(lǐng)域也得到了應用。
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