《傳熱比賽》熱PPT課件2
為什么用鐵鍋
用鐵鍋炒菜的時(shí)候會(huì )有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長(cháng)期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。
有經(jīng)驗的廚師在炒菜時(shí)加入適量食用醋，加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時(shí)溶解已生成的氧化物。
鐵鍋：目前最安全的鍋
世界衛生組織的專(zhuān)家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì )氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì )有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專(zhuān)家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
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為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂
這是因為砂鍋是熱的不良導體，滾燙砂鍋放在濕地上時(shí)，地面的溫度要比沙鍋低得多，因此砂鍋外壁迅速放熱，溫度降低，體積收縮；而砂鍋內壁溫度降低慢，還來(lái)不及收縮，砂鍋內外收縮不均勻，容易破裂。
煮“生”魚(yú)湯是怎么回事
找一個(gè)長(cháng)長(cháng)的大試管，加入八分滿(mǎn)的水，然后放入一條小魚(yú)。用試管夾夾緊試管，將試管傾斜著(zhù)放到酒精燈上，僅對中間部分加熱，慢慢的，試管上部的水已經(jīng)被燒開(kāi)了，可是下面的小魚(yú)居然還自在地游來(lái)游去。這個(gè)實(shí)驗充分說(shuō)明了液體的熱脹冷縮和水是熱的不良導體。試管中部的水被酒精燈加熱后，溫度升高，體積變大，向上流動(dòng)，上部的冷水補充過(guò)來(lái)，繼續被加熱，此時(shí)可以明確得出水的傳熱主要是靠對流的結論。而試管下部的水，沒(méi)有被加熱，無(wú)法上升參加對流，只能靠熱傳導吸收一點(diǎn)點(diǎn)熱能，因而水溫上升得非常緩慢，等到試管上面的水都燒開(kāi)了，下面的水溫度卻不比原來(lái)高多少，因此小魚(yú)仍然可以生存。
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