《化學(xué)元素與人體健康》化學(xué)與生活PPT課件5
人體中需要的元素有Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｃa I S P Fe Zn F Cu等，其中有的元素含量較高，如C H O N S P Ca，而有的元素在人體含量極少。所有的元素主要存在于水、有機物和一些無(wú)機鹽中。
常量元素： 在人體中含量超過(guò)0.01%如鈣、磷、鉀等；
微量元素： 含量在0.01%以下的如鐵、鋅、硒、碘等；
有毒元素： Pb Cd Hg
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鈣
鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì )得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì )發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。
鐵
鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸，缺鐵會(huì )引起貧血。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退。
攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。
鋅
鋅會(huì )影響人體發(fā)育，缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(cháng)發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng )傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。
硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì )誘發(fā)肝壞死，缺硒會(huì )誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險。
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不科學(xué)的傳統食品
我國傳統的食物搭配，從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)看，有些恰恰是于人體健無(wú)益，甚至是有害的。
茶葉煮蛋：茶中中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時(shí)就不必放味精了。
紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的VC含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種破壞血酸的分解酵素，它會(huì )破壞白蘿卜的VC。
蘿卜水果同吃：蘿卜經(jīng)代謝會(huì )產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果中的植物色素在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強硫氰酸。橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果中的杜物色素在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，誘發(fā)或導致甲狀腺腫大。
牛奶與橘子同食：牛奶中的蛋白質(zhì)與橘中的果酸與易凝固成塊，使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
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