《了解食品中的有機化合物》有機化合物PPT
第一部分內容：【材料閱讀】
材料一、牛奶的食品包裝袋
材料二、反式脂肪
反式脂肪是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)。反式脂肪酸是一類(lèi)對健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來(lái)源外,油脂在進(jìn)行精煉脫臭過(guò)程中,因高溫處理會(huì )使反式脂肪酸含量增加。烹調時(shí)習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會(huì )增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸沒(méi)有列在現行的食品營(yíng)養標簽中,但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分,如果一種食品標示使用轉化脂肪,氫化棕櫚油,人造植物黃油等等,那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
材料三、飽和脂肪
飽和脂肪是由飽和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,飽和脂肪由于烷基結構規整,分子間作用力強,因而熔點(diǎn)較高,室溫下呈固態(tài)。一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的,但較不飽和脂肪易使人發(fā)胖,過(guò)量的飽和脂肪酸也會(huì )造成心血管疾病。實(shí)驗研究發(fā)現,進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加,容易導致動(dòng)脈粥樣硬化,冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)等問(wèn)題。
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了解食品中的有機化合物PPT，第二部分內容：【思考提升】
1.根據包裝袋分析牛奶配料中的成分屬于有機物的是什么?在食品中有什么作用?
提示:生牛乳主要提供蛋白質(zhì),白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同時(shí)能提供能量,食品添加劑主要為了增加食品保質(zhì)期。
2.閱讀材料二和材料三,思考過(guò)多食用蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合適嗎?你對家庭中做飯時(shí)油脂使用有何建議?
提示:蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪對人體健康不利,不能過(guò)多食用。家庭中做飯時(shí)應控制油脂的使用量,且盡量使用不飽和脂肪酸含量較高的植物油,如橄欖油等。
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了解食品中的有機化合物PPT，第三部分內容：【遷移應用】
1.有機化合物與人類(lèi)生活密不可分,生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識。
(1)有下列幾種食品:
①花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養物質(zhì)為_(kāi)_______(填“糖類(lèi)”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。
②吃飯時(shí),咀嚼米飯一會(huì )兒后感覺(jué)有甜味,是因為淀粉發(fā)生了________(填字母)反應。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是________(填字母)。
A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品
B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬
C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋
D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽
【解析】(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營(yíng)養物質(zhì)是淀粉,淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。
(2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,A項正確;油漬屬于油脂,在堿性條件下可水解,B項正確;聞氣味可鑒別白酒和米醋,C項正確;食鹽中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,D項錯誤。
答案:(1)①油脂�、贐 (2)D
2.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來(lái)的菜肴很多,它是人體營(yíng)養最重要的補品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問(wèn)題:
(1)我們所吃的豆腐是一種________(填字母,下同)。
A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)
C.脂肪 D.淀粉
(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)
C.油脂 D.糖類(lèi)
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了解食品中的有機化合物PPT，第四部分內容：【素養遷移】
1.有機物R的結構簡(jiǎn)式如圖所示,下列有關(guān)R的性質(zhì)敘述正確的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加熱條件下,1 mol R能與5 mol H2發(fā)生加成反應
C.R既能與羧酸、醇反應,還能發(fā)生加成、氧化反應
D.1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應,消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為2 mol
【解析】選C。含有飽和碳原子,具有甲烷的結構特點(diǎn),則所有的原子不可能在同一個(gè)平面上,故A錯誤;能與氫氣反應的有醛基和苯環(huán),則在Ni催化和加熱條件下,l mol R能與4 mol H2發(fā)生加成反應,故B錯誤;含有羧基、羥基,則能與羧酸、醇反應,含有醛基,可發(fā)生加成、氧化反應,故C正確;能與氫氧化鈉溶液反應的只有羧基,則1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應,消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為1 mol,故D錯誤。
2.阿斯巴甜是市場(chǎng)上最受歡迎的人造甜味劑之一。阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機化合物,結構簡(jiǎn)式如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是 ( )
A.阿斯巴甜屬于氨基酸,分子式為C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能發(fā)生氧化反應,但能發(fā)生取代反應
C.阿斯巴甜分子中共有11種氫原子
D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應,又能與堿反應
【解析】選B。該有機物結構中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜屬于氨基酸,1個(gè)分子中含氫原子個(gè)數為18,阿斯巴甜的分子式為C14H18N2O5,故A正確;該有機物能夠燃燒,發(fā)生氧化反應,故B錯誤;該結構中以苯環(huán)側鏈取代基為對稱(chēng)軸,共有11種類(lèi)型的氫原子,故C正確;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定條件下既能與酸反應,又能與堿反應,故D正確。
3.由于運動(dòng)員長(cháng)期從事超負荷的運動(dòng),經(jīng)常引起關(guān)節及其附屬結構的損傷,關(guān)節炎對運動(dòng)員來(lái)說(shuō)是一種常見(jiàn)的病癥。H是一種治療關(guān)節炎的止痛藥,其合成原理如下:
下列說(shuō)法錯誤的是( )
A.M能發(fā)生加成、取代、氧化反應
B.用NaHCO3溶液可以檢驗M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯環(huán)上二氯代物都有4種
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了解食品中的有機化合物PPT，第五部分內容：【補償訓練】
1.(2019·岳陽(yáng)高一檢測)下列有關(guān)物質(zhì)水解的說(shuō)法正確的是 ( )
A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽
B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖
C.纖維素不能水解成葡萄糖
D.油脂水解產(chǎn)物之一是甘油
【解析】選D。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,A錯誤;淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,B錯誤;纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,C錯誤;油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油,D正確。
2.(2019·宜春高一檢測)根據維生素C的結構簡(jiǎn)式和相關(guān)性質(zhì),判斷下列說(shuō)法中錯誤的是( )
A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類(lèi)化合物
B.易發(fā)生氧化及加成反應
C.可以溶解于水
D.在堿性溶液中能穩定存在
【解析】選D。觀(guān)察維生素C的結構簡(jiǎn)式可以識別出的官能團有碳碳雙鍵、(醇)羥基、酯基,碳鏈中有一個(gè)五元環(huán)。碳碳雙鍵可以發(fā)生加成反應、氧化反應;羥基(親水基)比例很大,親水性較好,易溶于水;酯基在堿性溶液中可以水解。
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了解食品中的有機化合物PPT，第六部分內容：課題探究·素養提升
課題任務(wù):探究乳酸的制備與性質(zhì)
【情境創(chuàng )設】
乳酸(2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學(xué)過(guò)程中起作用。發(fā)酵法制乳酸的主要途徑是糖在乳酸菌作用下,發(fā)酵三到五天得粗乳酸。發(fā)酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纖維素等作原料,有研究提出廚房垃圾及魚(yú)體廢料循環(huán)利用生產(chǎn)乳酸的)。
【素養解讀】
1.核心素養——科學(xué)探究與創(chuàng )新意識:通過(guò)乳酸的制備與性質(zhì)探究,聯(lián)系化學(xué)知識,發(fā)現和提出有探究?jì)r(jià)值的問(wèn)題。能從問(wèn)題和假設出發(fā),依據探究目的,設計探究方案。
2.素養目標:通過(guò)“探究乳酸的制備與性質(zhì)實(shí)驗”培養自主探究的能力與創(chuàng )新意識。
【素養探究】
【查閱資料】
①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制備乳酸的工藝流程如下:
【問(wèn)題探究】
探究問(wèn)題1.探究乳酸的制備原理及條件
(1)根據查閱資料內容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化學(xué)反應是什么?
探究問(wèn)題2.探究乳酸的性質(zhì)
(1)怎樣設計實(shí)驗驗證乳酸中含有羧基?
提示:向飽和碳酸氫鈉溶液中加入適量乳酸,如果能夠產(chǎn)生二氧化碳氣體則說(shuō)明乳酸中含有羧基。
(2)怎樣設計實(shí)驗驗證乳酸中含有羥基?
提示:取相同質(zhì)量的乳酸分別與足量的碳酸氫鈉溶液、金屬鈉反應,根據產(chǎn)生的氣體體積推算是否含有羥基。
【素養評價(jià)】
1.科學(xué)探究——水平2:能根據所給問(wèn)題設計簡(jiǎn)單實(shí)驗,客觀(guān)記錄實(shí)驗現象,并作出解釋。
2.科學(xué)態(tài)度——水平3:能根據數據分析乳酸的生產(chǎn)條件。
3.科學(xué)探究——水平4:能根據假設提出實(shí)驗方案,獨立完成實(shí)驗,基于現象和數據進(jìn)行分析得出結論,并交流。
4.科學(xué)態(tài)度與社會(huì )責任——水平3:具有理論聯(lián)系實(shí)際的觀(guān)念,有將化學(xué)研究成果應用于生產(chǎn)生活的意識。
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