北師大版八年級生物下冊《發(fā)酵技術(shù)》PPT免費下載，共24頁(yè)。
學(xué)習目標
1、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。
2、通過(guò)探究活動(dòng)，學(xué)會(huì )制作酸奶的方法。
3、描述酒精發(fā)酵技術(shù)，明確酒精發(fā)酵原理。
4、簡(jiǎn)述沼氣發(fā)酵過(guò)程，并說(shuō)明其原理。
5、列舉工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的種類(lèi)，并說(shuō)明它們在人們生活中的作用。
生物技術(shù)
生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì )服務(wù)的技術(shù)。
發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)
1. 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
2. 發(fā)酵食品有著(zhù)更為豐富的營(yíng)養成分；
3. 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類(lèi)食品更易消化吸收。
4. 由于大多數致病菌只適應中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。
5.食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。
工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
抗生素：由某些微生物在生活過(guò)程中產(chǎn)生的、對某些其他病原微生物具有抑制或殺滅作用的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。如青霉菌產(chǎn)生的青霉素、灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素等。
氨基酸：氨基酸發(fā)酵,就是以糖類(lèi)和銨鹽為主要原料的培養基中培養微生物,積累特定的氨基酸。
甜味劑：營(yíng)養性甜味劑是糖發(fā)酵或氫化后提取到的產(chǎn)品，熱量比糖低，源于植物產(chǎn)品，安全性、穩定性都較高，口感較好
食用有機酸：有機酸在傳統發(fā)酵食品小早已得到廣泛應用。以微生物發(fā)酵法較為出名，常見(jiàn)的有機酸有檸檬酸、蘋(píng)果酸等。
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