《食物中的營(yíng)養物質(zhì)》化學(xué)與社會(huì )生活PPT課件4
知識網(wǎng)絡(luò )
食物中的營(yíng)養物質(zhì)
糖類(lèi)
在人體的作用：人體內能量的主要來(lái)源
常見(jiàn)糖類(lèi)的性質(zhì)及食物來(lái)源
油脂
油脂的分類(lèi)
在人體的作用：人體的后備能源
蛋白質(zhì)
在人體的作用：構成細胞、提供能量
蛋白的性質(zhì)及主要食物來(lái)源
維生素
種類(lèi)多、需求量少、但不可缺
作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持健康
無(wú)機鹽
人體內元素的數量及種類(lèi)
常見(jiàn)元素對人體的作用
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知識回顧
知識點(diǎn)1 糖類(lèi)
1．人類(lèi)攝入的食物中含有的六大基本營(yíng)養素分別為_(kāi)__________________________________，其中維生素、無(wú)機鹽和水不能提供能量。
2．糖類(lèi)：又稱(chēng)碳水化合物，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。
3．葡萄糖(C6H12O6)
（1）最________被人體吸收；
（2）____色晶體，有甜味，____溶于水；
（3）醫療上常用_______________給病人補充營(yíng)養。
4．蔗糖(C12H22O11)：
（1）廣泛存在于甘蔗、甜菜等植物體內；
（2）____色、有_____味、_____溶于水的晶體。
5 ．淀粉[(C6H10O5)n]
（1）綠色植物____________的產(chǎn)物
（2）廣泛存在于植物種子或塊根和果實(shí)里，如大米約含淀粉______，小麥約含淀粉______ ，馬鈴薯約含淀粉______ ；
（3）本身沒(méi)有甜味，被酶分解為_(kāi)_______供人體吸收。
6 ．食物在高溫、潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)生霉變，滋生含有___________的毒菌。這類(lèi)毒菌會(huì )損害人的肝臟，容易誘發(fā)肝癌等疾病。
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知識點(diǎn)2 油脂
1．油脂——人體的高能營(yíng)養素
（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；
（2）____溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水____；
（3）油脂分類(lèi)：在常溫下植物油脂呈液態(tài)的叫____；在常溫下動(dòng)物油脂呈固態(tài)的叫_______。
（4）人體的_________，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì )消耗自身脂肪來(lái)提供能量；人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。
知識點(diǎn)3 蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介
（1）構成_____的基本物質(zhì)；
（2）自然界中結構_________的有機物；
（3）主要組成元素是________________等；
（4）基本組成單位是_________；
（5）主要食物來(lái)源：___________________。
2．蛋白質(zhì)的作用：
（1）構成_______的基本物質(zhì)；
（2）機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料；
（3）提供人體_______。
3．蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì )發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有變性蛋白質(zhì)的食物會(huì )造成人體中毒。
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例題解析
►類(lèi)型一 判斷食物中富含的營(yíng)養素
命題角度：考查學(xué)生對各營(yíng)養素的食物來(lái)源的了解
例1 下列食品中，主要為人體提供蛋白質(zhì)的是（�。�
A．花生油 B．大米 C．肉類(lèi) D．水果
【解析】花生油屬于油脂，大米富含淀粉，水果富含維生素，而肉類(lèi)中含有蛋白質(zhì)，故選C。
【變式題】下列富含糖類(lèi)的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④魚(yú)
A.①③ B.①④
C.②④ D.①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)物質(zhì)，豆油中富含油脂，魚(yú)中富含蛋白質(zhì)，故含糖類(lèi)的物質(zhì)是玉米和大米，觀(guān)察選項，故選D。
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►類(lèi)型二 營(yíng)養素的功能
命題角度：考查學(xué)生對營(yíng)養素對人體作用的掌握情況
例2 人類(lèi)生長(cháng)離不開(kāi)營(yíng)養素，下列營(yíng)養素中能為人的生長(cháng)過(guò)程中提供主要能量的是（ ）
A．蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．維生素 D．油脂
【解析】人類(lèi)生命活動(dòng)必須的六大營(yíng)養素中油脂、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)可以提供能量，但大部分能量是由糖類(lèi)提供，故選B。
【變式題】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動(dòng)和維持體溫所需能量的反應可表示為：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，
下列分析錯誤的是（ ）
A.醫療上用一定質(zhì)量分數的葡萄糖溶液給病人輸液來(lái)補充能量
B.葡萄糖緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量
C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少
D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的pH將增大
【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內的葡萄糖與吸入的氧氣反應放出能量，補充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動(dòng)．此項分析正確；
B、根據反應的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量．此項分析正確；
C、葡萄糖氧化后的生成物會(huì )隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的空氣有所增加．分析正確．
D、氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時(shí)排出人體，二氧化碳就會(huì )和體內水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增強pH減少．此項分析結果與事實(shí)相悖，不正確；
故選D。
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