《合理營(yíng)養與食品安全》人體的營(yíng)養PPT課件
知識目標
舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養。
能力目標
能夠設計營(yíng)養合理的食譜。
情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)
1．關(guān)注食品安全；
2．嘗試運用有關(guān)合理營(yíng)養的知識，設計一份營(yíng)養合理的食譜，關(guān)心長(cháng)輩的飲食；
3．認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
重 點(diǎn)
1．關(guān)注合理營(yíng)養和食品安全在健康生活中的意義；
2．通過(guò)分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統一性。
難 點(diǎn)
設計一份營(yíng)養合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
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一、合理營(yíng)養
什么叫合理營(yíng)養？
由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
平衡膳食寶塔：
1．所示食物的比例有什么特點(diǎn)？
谷類(lèi)最多，油類(lèi)最少。
2．我們的飲食應遵循什么原則？
食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
合 理 營(yíng) 養
每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩；
為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；
在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應當分別占30%、40%、和30%左右。
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二、食品安全
農藥殘留
剛從菜市場(chǎng)買(mǎi)回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。
需要削皮的要將皮削去。
食物中毒
發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。
馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。
避免果蔬殘留農藥要訣
1．選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過(guò)程中已除去大部分的農藥。
4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用�！ �
5．帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會(huì )造成污染。
6．選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。
7．連續性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(cháng)期且連續地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時(shí)間，以降低其農藥殘留量。
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搭配錯誤 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。
海鮮+水果 出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
肉類(lèi)+茶飲 使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。
白酒+胡蘿卜 會(huì )在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。
咸魚(yú)+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。
1．左圖是某食品包裝，觀(guān)察上面都有哪些內容。
配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準證號、食品標簽合格證號、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。
2．怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？
根據食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。
3．購買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應當注意哪些問(wèn)題？
購買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。
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課堂練習
1．下列有關(guān)合理營(yíng)養的說(shuō)法中不正確的是（ ）
A．合理營(yíng)養是指能夠滿(mǎn)足人體對各種營(yíng)養物質(zhì)的需要
B．合理營(yíng)養是指能夠滿(mǎn)足人體對生命活動(dòng)所需要的能量
C．食物中所含的各種營(yíng)養成分比例合適，互相搭配合理
D．怎么吃都有營(yíng)養
2．在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1～2小時(shí)，這是為了（ ）。
A．讓蔬菜看起來(lái)新鮮
B．去掉蔬菜表面的農藥
C．節約用水
D．使蔬菜更脆些
3．關(guān)于綠色食品的說(shuō)法，錯誤的是( )
A．綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)
B．綠色食品分為A級和AA級兩類(lèi)
C．A級綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)
D．AA級綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)
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課外擴展
食品污染從哪里來(lái)
一、工業(yè)廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物質(zhì)在農產(chǎn)品中聚積；
二、隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農產(chǎn)品中；
三、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當使用，使食品中有害物質(zhì)增加；
四、貯存、加工不當導致的微生物污染。
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