《食物中的營(yíng)養物質(zhì)》人體的營(yíng)養PPT課件5
請寫(xiě)出你喜歡吃的兩種食物
（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）
借助教材41-42頁(yè)常見(jiàn)的食物成分表，找出這兩種食物含有哪些成分？
討論：
1、不同食物所含營(yíng)養物質(zhì)的種類(lèi)和數量是否相同？
答：不同食物所含營(yíng)養物質(zhì)的種類(lèi)和數量是不同的。
2、細胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？
答：食物中的營(yíng)養物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來(lái)源。
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一、糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)
糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并能為生命活動(dòng)提供能量。
糖類(lèi)
作用：
1、人體最重要的供能物質(zhì)（人體正常生命活動(dòng)所消耗的能量通常有一半以上來(lái)自糖類(lèi)）；
2、構成細胞的一種物質(zhì)。
病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。
脂肪
作用：
1、提供能量的重要物質(zhì)，但常作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內。
2、構成細胞的成分。
一般成人體內貯存約占人體質(zhì)量10～20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗，便消耗自身的脂肪來(lái)滿(mǎn)足機體的需要，此時(shí)人就會(huì )消瘦。
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作出假設：
作假設需要根據已有的知識和經(jīng)驗來(lái)進(jìn)行。針對不同的問(wèn)題做出的假設是不同的。有的問(wèn)題可能不需要做出假設，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數值。
提示
可以通過(guò)測量食物燃燒放出熱能的多少來(lái)測定食物中的能量。
選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能。
實(shí)驗步驟：
1、在空易拉罐頂部的中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周?chē)约肮薜撞克闹芗羧舾煽锥�，以便通風(fēng)。
2、取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，并放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中）。
3、參照右圖安裝好實(shí)驗裝置，并測量水溫。
4、稱(chēng)出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放在火焰上燃燒。
5、將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這�；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。
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想一想：
1、實(shí)驗裝置中一定要用空易拉罐嗎？
2、怎樣才能做到盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？
討論
1、你的數據與第41~42頁(yè)附表中的數據以及同學(xué)們的數據相同嗎？如果不同，分析一下可能的原因。
答：如果不同，可能原因是：實(shí)驗操作不夠規范、測量不夠準確或計算出現誤差等。
2、這個(gè)探究實(shí)驗只做一次，結果可靠嗎？應該怎樣做？
答：探究實(shí)驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應當在一切條件都相同的情況下重復做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。
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探究實(shí)驗
比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量
實(shí)驗原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，用量就越少。
實(shí)驗步驟
1、任選兩種當地常吃的新鮮蔬菜或水果，將蔬菜或水果放到研缽中擠壓出汁液或用榨汁機榨出汁液。將兩種汁液分別倒入兩個(gè)潔凈、干燥的小燒杯中。
2、取2支潔凈、干燥的小試管，分別注入同一濃度的高錳酸鉀溶液2毫升。
3、取1只潔凈、干燥的滴管，吸取第一種汁液，逐漸地滴入1支小試管中，邊滴、邊振蕩、邊觀(guān)察，直至高錳酸鉀溶液褪去顏色為止，記錄下汁液的滴數。
4、參照上面的方法，用上述滴管測試第二種汁液，記錄下汁液的滴數并與第一種汁液的滴數進(jìn)行比較，得出結論。
注意：為了便于準確的比較，應當使用同一滴管滴兩種溶液。使用該滴管滴第二種汁液前，需要用清水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內外的水分。
結論：所用汁液的滴數越多，說(shuō)明該種水果或蔬菜維生素C的含量越少；所用汁液的滴數越少，說(shuō)明該種水果或蔬菜維生素C的含量越高。
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