《合理營(yíng)養與食品安全》人體的營(yíng)養PPT課件3
一、合理營(yíng)養
合理營(yíng)養( rational nutrition)是指全面而平衡的營(yíng)養。“全面”是指攝取的營(yíng)養素(六類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)和膳食纖維)種類(lèi)要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要保持平衡。
為了做到合理營(yíng)養，我國的營(yíng)養學(xué)家將食物分為五類(lèi)，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養不良或營(yíng)養過(guò)剩。營(yíng)養學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。
不吃早餐危害大 讓你絕對得這6種病
1.胃炎、胃潰瘍。
不吃早飯對消化系統的危害首當其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過(guò)6小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會(huì )去“消化”胃黏膜層。長(cháng)此以往，細胞分泌黏液的正常功能會(huì )被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統疾病。
2.膽結石
美國德州大學(xué)研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因為早上趕著(zhù)上班或者賴(lài)床而不吃早餐。因為在空腹的時(shí)候，膽汁容易淤積，極有可能引起結石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結石。甜食過(guò)多又會(huì )促進(jìn)胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結石。
3.月經(jīng)不調、盆腔炎
很多愛(ài)美女性節食時(shí)，把早餐也算在內，這將為生殖系統健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導致女性體寒，而這會(huì )使盆腔內的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過(guò)少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。
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為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制訂了《中國居民膳食指南》( 2007)，基本原則有十條：
①食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細搭配；
②多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；
③每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；
④常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；
⑥食不過(guò)量，天天運動(dòng)，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛生的食物。
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二、食品安全
食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規來(lái)規范和管理。食品安全應貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過(guò)程。圖4-25和下頁(yè)資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問(wèn)題及對策，對此我們應當特別關(guān)注。
練習
1．判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫(huà)“√”錯誤的畫(huà)“×”.
(1)每種食物都含有六類(lèi)營(yíng)養物質(zhì). ( )
(2)如果早餐吃得較少,可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補.( )
(3)到快餐店購買(mǎi)快餐時(shí)，座注意店面是否衛生，有無(wú)衛生許可證. ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( )
2．要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應是( )
A．魚(yú)類(lèi)； B．蔬菜類(lèi)；
C．淀粉、谷物類(lèi)； D．肉類(lèi)。
3．有人說(shuō)，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果農藥含量少!請你對這種說(shuō)法做出科學(xué)評價(jià)。
答:不科學(xué)!不能證明沒(méi)有灑過(guò)農藥。有蟲(chóng)眼,可能是蔬菜水果長(cháng)了蟲(chóng)后才打農藥,也有可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農藥殺死。
4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
答：不能。飼料中的毒素會(huì )在家禽體內積累,吃了它們,毒素又會(huì )在人體內積累而危害健康。
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